說到巴氏殺菌奶我們再熟悉不過了，在日常生活中我們隨處可見其身影。巴氏殺菌奶指對鮮牛奶采用低溫的巴氏殺菌法加工成的牛奶。巴氏殺菌既能夠達(dá)到安全飲用標(biāo)準(zhǔn)，又能較大程度地保留鮮牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味。盡管在消費(fèi)市場中巴氏殺菌奶的受歡迎程度不亞于其他任何一種乳制品，但近來關(guān)于巴氏鮮奶的負(fù)面新聞頻頻曝出，讓我們不得不重新審視它。

    顧名思義，巴氏殺菌奶就是指經(jīng)過巴氏消毒技術(shù)或設(shè)備加工過后的一種乳制品，這也是其區(qū)別于常態(tài)化乳制品的地方。

　　據(jù)悉，目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種。一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失?！?/p>

　　除了消毒方面，巴氏殺菌奶與常溫奶的生產(chǎn)過程中也大不相同。一般在巴氏菌乳的生產(chǎn)過程中，冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必須的階段，經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，巴氏殺菌以液體狀態(tài)灌裝，銷往市場.　　

　　液態(tài)奶花哨的概念讓人忘記了到底為什么喝奶。今天我們大多時候喝奶，僅僅只是選擇了它的口感和經(jīng)135℃以上超高溫滅菌后殘留的蛋白質(zhì)。從口味和營養(yǎng)上來說，巴氏奶是乳制品中較好、較豐富的。巴氏奶之所以在口感與營養(yǎng)方面具有著巨大優(yōu)勢，除了營養(yǎng)健康的奶源供應(yīng)外，加工及運(yùn)輸過程中的設(shè)備保障顯得舉足輕重?！?/p>

　　巴氏殺菌機(jī)的存在，讓巴氏奶得以批量化、規(guī)劃化生產(chǎn)。據(jù)了解，早在1935年，就有國外企業(yè)就開始制造并使用隧道式巴氏殺菌機(jī)。雖然已經(jīng)歷了半個多世紀(jì)的實(shí)踐市場上常見的殺菌機(jī)原理都大同小異，巴氏殺菌機(jī)的殺菌的原理基本是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的較適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。

　　總而言之，巴氏奶市場的火熱必將刺激到殺菌設(shè)備市場，從某種程度上來說這兩者是相輔相成的。如今，在巴氏奶面臨著市場質(zhì)疑聲不斷的情況下，相關(guān)殺菌設(shè)備企業(yè)必須穩(wěn)住陣腳，繼續(xù)在設(shè)備創(chuàng)新與質(zhì)量提升上多下功夫。